Accorder son cocktail à son plat
En dépit des progrès importants accomplis par la culture des cocktails artisanaux au cours des dernières années, nombreux sont encore ceux qui croient fermement que l’association d’aliments à la nourriture est un devoir du fou. Les barmen d’aujourd’hui sont là pour vous dire le contraire. «L’idée que les cocktails ne se marient pas bien avec la nourriture est dépassée», déclare Abigail Gullo de Compère Lapin. «Les cocktails peuvent absolument être associés à de la nourriture – il vous suffit de faire très attention et de manière précise.» Voici cinq règles importantes à ne pas oublier lorsque vous travaillez sur une association.
LES CONTRAIRES S’ATTIRENT.
« Si le cocktail est préparé pour accompagner un plat, je veux toujours être sûr de savoir à quel point un plat est épicé ou audacieux avant d’être jumelé », déclare Julian Cox, directeur des boissons de Lettuce Entertain You. « Beaucoup de gens essaient de faire correspondre un menu de cocktails à un menu de nourriture – je pense qu’il est préférable de compléter. »
LA SIMPLICITÉ EST SOPHISTICATION.
Une multitude de saveurs dans une boisson, accompagnées d’une multitude de saveurs dans une assiette, peut souvent être source de confusion et épuisement du palais. «La potabilité est un élément énorme», déclare Will Elliott de Maison Première et Sauvage à Brooklyn. Bien que cela semble aller à l’encontre des barmans friands de boissons complexes, un cocktail peut «être un peu simple à la surface» pour fonctionner efficacement en couple.
PENSER AUX SAVEURS SECONDAIRES SUR UNE PLAQUE.
Par exemple, dans sa cuisine, avec un nouveau plat de poulet, Jay Bordeleau, du Maven de San Francisco, ne se préoccupe pas beaucoup de la viande elle-même. Au lieu de cela, il demandera: «Qu’y a-t-il dans la sauce? Les composants aromatiques des sauces et des accessoires sont tellement importants. ”
START OFF SUBTLE, PUIS-LE PLUS FORT.
Lorsque le barman GreenRiver Julia Momose conçoit une combinaison de cocktails pour un repas à plusieurs plats, les cocktails précoces seront «plus doux, plus légers et plus nuancés», et deviendront «plus riches et plus audacieux» à mesure que le repas avance.
ÊTRE PRÉPARÉ À RIFF.
Les boissons de Leo Robitschek, directeur du bar de l’Hôtel Eleven Madison Park et du NoMad Hotel, deviennent très populaires. personnalisable et souvent si intimement liée à la personnalité du repas que les boissons n’auraient aucun sens en solo. «Il y a des cocktails que nous ferions pour un couple que je ne servirais jamais comme cocktail dans un bar», dit-il.
