Quand on aime la cuisine Grecque

C’est à la fin des années 1900 que les chercheurs ont commencé à voir les résultats de diverses études sur l’alimentation et l’effet de notre alimentation sur notre santé. L’une des principales observations issues de ces travaux est qu’un régime méditerranéen est bon pour le cœur, peut réduire le risque de développer certaines maladies, peut améliorer la mémoire et l’apprentissage, diminue le risque de dépression, etc. La cuisine grecque utilise un grand nombre des huiles, légumes, fruits, légumineuses, noix, céréales, produits laitiers et fruits de mer qui, selon les chercheurs, améliorent la santé. D’un autre côté, la cuisine grecque fait un large usage de certains types d’aliments qui ne font pas partie du régime méditerranéen classique étudié par les chercheurs. Et honnêtement, c’est une bonne chose, car la viande rouge, le fromage, le beurre et les sucreries qui sont propres à la cuisine grecque sont trop délicieux pour être supprimés de notre collection de recettes.

Plats grecs classiques
Lorsque nous pensons aux recettes grecques classiques, quelques plats principaux différents nous viennent à l’esprit. Le chtapodi sti schara est un poulpe tendre et grillé, cuit pendant plusieurs heures dans du vinaigre, de l’huile d’olive et de l’origan. Les gyros sont de l’agneau, du porc, du poulet ou du bœuf rôtis à la broche et servis dans du pain pita avec de la sauce tzatziki, des tomates et des oignons grillés. Le kalamari est un calmar frit et pané. Les Keftedakia sont des boulettes de viande grecques frites. La Paidakia est une côtelette d’agneau grillée, assaisonnée d’origan et de jus de citron. La moussaka est une sorte de version grecque des lasagnes. Elle est composée d’aubergines, d’agneau ou de bœuf, de pommes de terre et d’une garniture savoureuse à base de yaourt grec. La préparation et la cuisson de ce plat peuvent prendre environ trois heures, mais cela en vaut vraiment la peine lorsque vous verrez la tête de votre famille.

Cette recette se fait en trois parties. Pendant la cuisson des aubergines panées, vous pouvez faire sauter la viande et préparer la garniture de viande épicée avec des oignons, de l’ail, du vin rouge, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, du concentré de tomates et des tomates. Lorsque tous les ingrédients de la viande épicée sont en train de mijoter, préparez la sauce aux œufs avec les jaunes d’œufs, le beurre, la farine et le lait. Après avoir combiné les ingrédients, laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Après avoir assemblé la moussaka, faites-la cuire au four pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Cuisine grecque végétarienne
L’une des meilleures choses à propos des recettes végétariennes grecques est qu’elles sont si polyvalentes. Elles sont délicieuses telles quelles mais se marient très bien avec des blancs de poulet assaisonnés, de l’agneau grillé ou une variété de poissons. Le spanakorizo est un ragoût avec des épinards et du riz, cuit dans une sauce au citron et à l’huile d’olive. C’est une recette parfaite à manger avec du poulet au citron et des chips pita en accompagnement. La salade grecque est fantastique en soi avec de la feta et des olives Kalamata, mais vous pouvez aussi remplir un pita grec avec de la salade verte, de la feta, des olives, du poulet ou de la dinde grillés, le tout agrémenté d’un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive extra vierge. Cette salade se marie également avec la soupe de lentilles grecque, ou bourou-bourou, une soupe de légumes avec des pâtes très populaire sur l’île de Corfou.

Desserts grecs
Si nous aimons tant les desserts et les sucreries grecs, c’est parce qu’ils sont très différents du gâteau au chocolat, de la mousse ou de la boule de glace que l’on trouve habituellement dans la cuisine américaine. Nous sommes particulièrement fans de tous les desserts à base de pâte phyllo, qui est une pâte fine, non levée, avec du beurre ou de l’huile. Elle est utilisée pour faire des pâtisseries et d’autres desserts. Le baklava est un célèbre dessert grec fabriqué en enveloppant des noix et du miel dans de la pâte phyllo. Les baklavas sont très populaires à l’occasion des fêtes et des mariages. Leur goût ressemble un peu à celui du gâteau en entonnoir garni de sucre en poudre, sauf que ce dessert à base de pâte frite est garni de noix et de miel (certains restaurants grecs le servent avec du sucre en poudre). Lorsque vous faites frire la pâte en petites boules, que vous la recouvrez de miel, que vous la saupoudrez de cannelle et que vous la servez avec des graines de sésame, vous obtenez des loukoumades, qui ont été décrits comme de petits beignets croustillants. Les recettes de biscuits sont également populaires dans la cuisine grecque. Ils sont souvent préparés avec de la farine, du beurre et du sucre et garnis de noix concassées, de miel, de sucre en poudre et saupoudrés de cannelle en poudre.

Amuse-gueules grecs
En Grèce, les cafés sont très populaires. Ils sont connus sous le nom de kafenia et c’est là que nous avons rencontré pour la première fois les mezedes, également appelés amuse-gueules. Ces petits plats, qui sont spécialement conçus pour accompagner le vin, l’ouzo, le café et d’autres boissons, sont faciles à préparer à la maison et constituent une agréable surprise lorsque des invités viennent prendre un café grec et des croquettes à la grecque. Ces petits pains frits très appétissants sont fourrés d’un certain nombre de garnitures différentes, de la viande hachée à la purée de pommes de terre, au fromage et à la sauce béchamel utilisée comme garniture pour la moussaka. Et lorsque vous êtes en Grèce, ou que vous organisez une soirée grecque chez vous, vous devez servir des feuilles de vigne, appelées dolma. Vous pouvez les farcir de riz, de légumes ou de viande hachée. Un autre plat d’accompagnement qui a émigré des îles grecques vers les côtes américaines est la fava, une purée de fèves, cours de cuisine de pois cassés ou de lentilles. Elle est parfaite pour tremper les pains grecs de votre choix.